İskaroz

İskaroz Hakkında

İskaroz, Türkiye'nin Karadeniz ve Marmara kıyılarında yakalanan önemli bir demersal balıktır. Yıllık üretim hacmi yaklaşık 8-12 bin ton arasında değişmektedir. Geleneksel Türk mutfağında uzun yıllardır yer alan bu balık, özellikle kıyı bölgelerinde tüketim tercihinin yüksek olduğu bir türdür. Dünya balık üretiminde önemli bir konuma sahip değildir ancak Akdeniz ve Karadeniz bölgesinde ticari değeri belirgindir.

Fiyatı etkileyen faktörler: İskaroz fiyatları mevsimsel dalgalanmaya tabi olup, kış aylarında bol üretim nedeniyle düşmektedir. Balığın taze olma durumu ve buz zinciri koşulları fiyatı doğrudan etkiler. Yakalanan balığın boy ve ağırlık standardı toptancı fiyatını belirler. Pazara ulaşım süresi ve depo kapasitesi kıyı illerinde fiyat farkını yaratır. Uluslararası talep dalgalanmaları, özellikle ihracat dönemlerinde iç pazar fiyatlarını etkilemektedir.

Hasat/sezon takvimi: İskaroz avı Eylül-Mayıs döneminde yoğunlaşmaktadır. Kış ayları (Aralık-Şubat) en yüksek üretim ve bol arz dönemini oluşturur. Bahar aylarında (Mart-Mayıs) üretim azalmaya başlar. Yazın (Haziran-Ağustos) avlanma sınırlı olup, pazar arzı önemli ölçüde düşmektedir.

Başlıca üretim bölgesi: Karadeniz kıyısı, özellikle Rize, Trabzon ve Ordu illerinde yoğun iskaroz üretimi yapılmaktadır. Marmara Bölgesü'nde İstanbul ve Tekirdağ limanları önemli işleme ve dağıtım merkezleridir. Sinop ve Samsun ilçeleri de düzenli avlanma bölgeleridir. Soğuk su akıntıları ve derin deniz tabanı bu bölgelerde balık üretimini desteklemektedir.

Kalite göstergeleri: Toptancılar, solungaçlarının kırmızı renkte ve nemli olmasını kontrol ederler. Gözlerin berrak ve çıkık olması taze balığın göstergesidir. Balık etinin sıkı ve yapışkan olmayan yapısı kalite kriteri olarak değerlendirilir. Boy standardı 25-35 cm aralığında olan balıklar toptancı tercihidir. Buz zincirinde saklanan balıklar daha uzun raf ömrü sağlar.

Kullanım alanları: Türk mutfağında iskaroz genellikle ızgara veya tava yöntemiyle pişirilir. Balık çorbası ve mıhlama hazırlanmasında kullanılan bir balık türüdür. Kıyı bölgelerinde kişi başı yıllık tüketim yaklaşık 800 gram-1 kilogram arasında değişmektedir. Tuzlama ve kurutma yöntemiyle de işlenmektedir.

Bu sayfada gösterilen fiyatlar, Türkiye genelindeki resmi hal müdürlüklerinden günlük olarak derlenmektedir. Kaynak ortalama yayımlamıyorsa minimum ve maksimum fiyatın orta noktası ayrıca işaretlenir; bu değer işlem hacmi ağırlıklı ortalama değildir. Veri kaynağı: Belediye hal müdürlükleri ve hal.gov.tr ulusal ortalamaları. Kayıtlar kaynakların resmi yayın takvimine göre güncellenir.

Sık Sorulan Sorular