Mayıs 5. Hafta Hal Raporu: Endeks 92 Puana Geriledi, Domates Sofralık Seviyeye Geriledi

25-31 Mayıs 2026 haftasında HaldeFiyat Endeksi 92,9 puandan 91,8 puana indi. Geçen hafta Antalya çıkışlı arzla başlayan sebze gevşemesi bu hafta ulusal ortalamaya tam yansıdı: domates, kabak, kapya biber ve kivi aşağı döndü. Buna karşılık ıspanak, brokoli, şeftali ve taze patates yukarı yönlü kaldı.

Mayıs 4. hafta raporunu şu soruyla bitirmiştik: Antalya kaynaklı sebze ucuzlaması İstanbul ve Marmara hallerine ne kadar taşınacak? Beşinci hafta cevabı netleşti. Üretim bölgesindeki gevşeme bu hafta ulusal ortalamayı aşağı çekti; HaldeFiyat Endeksi 91,8 puana inerek son altı haftanın en düşük seviyesine geldi. Ancak düşüş her üründe değil: yapraklı sebzeler ve yazlık meyveler yükselişe geçti. Bu yüzden raporun ana eksenleri domatesteki sert geri çekilme ile ıspanak-brokoli-şeftali tarafındaki ters yönlü hareket.

01Yönetici Özeti

Bu haftanın beş ana bulgusu var. (1) HaldeFiyat Endeksi 91,8 puana gerileyerek bir önceki haftaya göre -%15,6 düştü; sepet ortalaması ₺51,64 seviyesinden ₺51,04 seviyesine indi ve endeks son altı haftanın en düşük değerine ulaştı. (2) Düşüşün motoru domates: ulusal ortalama ₺69,36 seviyesinden ₺52,92 seviyesine geriledi (-%23,7); salkım domates ₺87,78→₺68,81, kokteyl domates ₺77,11→₺69,25 ile aynı yönde hareket etti. (3) Domatese kabak -%14,1, kapya biber -%22,0, kivi -%13,7 ve taze sarımsak -%12,8 eşlik etti. (4) Buna karşılık ıspanak, brokoli, şeftali ve taze patates yukarı yönlü kaldı; yapraklı sebzelerde sezon sonu, sert çekirdekli meyvelerde ise sezon başı etkisi fiyatı yukarı itti. (5) Domatesin şehir kırılımı geçen haftaki tabloyu sürdürüyor: Antalya bölgesi halleri ₺40-48 bandında en ucuz taraf olurken Bursa ₺70, Çanakkale ₺110 ile tüketim merkezi farkını korudu.

02Endeks Neden Sertçe Düştü?

Endeksteki -%15,6'lık düşüşün büyük bölümü tek bir üründen, domatesten geldi. Domates ulusal ortalaması haftalık bazda -%23,7 ile ₺52,92 seviyesine indi; salkım domates -%21,6, kokteyl domates -%10,2 geriledi. Domatese kapya biber -%22,0, kabak -%14,1, kivi -%13,7 ve taze sarımsak -%12,8 eşlik etti. Bu tablo, geçen hafta Antalya hatlarında başlayan açık alan sebze arzının artık ülke ortalamasını da aşağı çektiğini gösteriyor.

Önemli ayrıntı: salatalık ve patlıcan bu hafta yön değiştirmedi, çünkü düşüşlerini bir hafta önce yaşamışlardı. Salatalık ₺23,18 seviyesinden ₺23,78'e, patlıcan ₺19,46 seviyesinden ₺20,10'a çok sınırlı hareket etti; yani bu iki üründe fiyat dibe yakın bir dengeye oturdu. Mayıs sonunda sebzedeki ucuzlama hikâyesi artık tek tek ürün haberlerinden çıkıp endeks seviyesinde okunabilir bir trende dönüştü.

Not: Üzüm (çekirdeksiz) ve mantar gibi bazı kalemlerde haftalık değişim çok yüksek görünse de bu ürünlerde sezon başı/az sayıda kayıt etkisi olduğundan yorumda ana belirleyici yapılmamıştır.

03Domates: Üretim Bölgesi Ortalamayı Aşağı Çekti, Kuzeybatı Hâlâ Pahalı

Domates haftanın hem en sert düşüşünü hem de en güçlü coğrafi sinyalini veriyor. Ulusal ortalama ₺52,92'ye inse de şehir kırılımı asıl tabloyu anlatıyor: Antalya bölgesi halleri (Merkez ₺40,00, Gazipaşa ₺42,14, Alanya ₺46,43, Serik ₺47,14, Kumluca ve Finike ₺47,86) ₺40-48 bandında en ucuz taraf. Trabzon ₺57,25 ve Çorum ₺62,50 orta seviyede kalırken Bursa ₺70,00, Yalova ₺100,00 ve Çanakkale ₺110,00 ile tüketim merkezleri yüksekte kaldı.

Bu, dördüncü hafta raporunda kurduğumuz beklentinin doğrulanması anlamına geliyor: Antalya kaynaklı gevşeme önce üretim bölgesi hallerinde okunmuş, bu hafta ise yoğun kayıt sayısıyla ülke ortalamasını aşağı çekmişti. Yine de Çanakkale-Antalya arasındaki neredeyse iki buçuk kat fark, ucuzlamanın Marmara ve Kuzeybatı hallerine tam yansımadığını gösteriyor. Önümüzdeki haftanın domatesteki ana takip başlığı bu makasın kapanıp kapanmayacağı olacak.

04Tersine Hareket: Ispanak, Brokoli, Şeftali ve Patates

Endeks düşerken bazı ürünlerin yükselmesi haftanın ikinci hikâyesi. Ispanak ortalaması ₺42,37 seviyesinden ₺56,51 seviyesine, brokoli ₺80,19'dan ₺90,54'e çıktı. Yapraklı sebzelerde bu hareket mevsim geçişiyle uyumlu: hava ısındıkça ıspanak ve benzeri ürünlerde arz daralıyor, sezon sonuna yaklaşılıyor. Taze patates ise ₺19,96 seviyesinden ₺22,15 seviyesine yükselerek yeni sezon ürününde fiyatın henüz tam oturmadığını gösterdi.

Meyve tarafında şeftali ₺73,48'den ₺77,83'e çıkarak sert çekirdekli meyve sezonunun başladığına işaret etti; çilek ₺105 seviyesinde yatay seyretti. Sivri biberde ise tablo şehir bazında ikiye ayrıldı: Denizli ₺25,00 ve Konya ₺32,50 ile düşük tarafta kalırken Bursa ₺83,00 ile belirgin biçimde yüksek. Bu ayrışma, biber gibi hızlı tüketilen ürünlerde tek bir ulusal ortalamanın yanıltıcı olabileceğini bir kez daha gösteriyor.

05Şehir Bazlı Hal Fiyatları: Neresi Ucuz, Neresi Pahalı?

Bu haftanın en güçlü coğrafi sinyalleri domates ve kabakta. Kabakta Antalya bölgesi (Demre ₺10,00, Kumluca ve Finike ₺14,29, Serik ve Merkez ₺15,00, Gazipaşa ₺16,86) açık ara en ucuz taraf iken Denizli ₺30,00 ve Çorum ₺32,50 iki katına yakın seviyede. Domateste de aynı kalıp geçerli: üretim bölgesi ucuz, tüketim merkezi pahalı. Bu yüzden fiyatı tek bir Türkiye ortalamasıyla değil, ürün + şehir + hal kırılımıyla okumak gerekiyor.

Geo-SEO açısından bu hafta öne çıkan arama niyetleri: Antalya domates fiyatı, Bursa domates fiyatı, Çanakkale hal fiyatları, Denizli kabak fiyatı, Bursa sivri biber fiyatı, Çorum domates fiyatı ve İzmir ıspanak fiyatı. Bu aramaların ortak ihtiyacı tek bir haber cümlesi değil, güncel ve şehir bazlı hal verisi. HaldeFiyat tablosu bu nedenle ulusal ortalama ile şehir kırılımını birlikte sunmayı önceliklendiriyor.

06Önümüzdeki Hafta Beklentisi (Haziran 1. Hafta)

1-7 Haziran haftasında ana takip başlığı, domatesteki düşüşün Bursa, Çanakkale ve Yalova gibi tüketim merkezlerine ne kadar yayılacağı olacak. Antalya bölgesi ₺40-48 bandına indikçe bu illerdeki yüksek fiyatların aşağı uyum sağlaması beklenir; makas kapanırsa endeks yatay ya da hafif aşağı seyredebilir. Buna karşılık ıspanak, brokoli ve şeftalideki yukarı yönlü hareket endeksin sert düşüşünü sınırlayan denge unsuru olmayı sürdürebilir.

Kısa vadeli beklenti: domates ve kabakta üretim bölgesi fiyatları düşük kalır, tüketim merkezlerinde gecikmeli uyum görülür; yapraklı sebzelerde sezon sonu yükselişi devam edebilir; yeni sezon taze patateste fiyat oturana kadar dalgalanma sürebilir. İşletmeler için en sağlıklı izleme yöntemi yine Türkiye ortalamasını tek başına değil, ürün + şehir + hal kırılımıyla birlikte okumaktır.