Sezon Rehberi · Ağustos 2026
Turşu kurma sezonu açıldı. Resmi hal kayıtlarına göre turşu sepetinin bugünkü tablosu net: kornişon ve acur hallerde, sivri biber 47,50 TL medyanla sepetin pahalı kalemi, sarımsak 110 TL ile maliyetin belirleyicisi. Geçen sezonun kayıtları bir de zamanlama dersi veriyor: kornişonu erken almak ucuz, yeşil domates için beklemek kazandırıyor.
Dönem: Ağustos 2025 – 19 Ağustos 2026Kapsam: ürün başına 1–22 halKaynak: Belediye halleri + HKS (Ticaret Bakanlığı)Turşu Sepeti Bugün Ne Yazıyor?
Aşağıdaki tablo, klasik turşu girdilerinin 13–19 Ağustos haftasındaki hal kayıtlarından hesaplanan ulusal medyanı ve şehirler arası aralığı gösterir. Her ürünün adı, günlük güncellenen kendi fiyat sayfasına gider.
| Ürün | Medyan | Şehir aralığı | Hal |
|---|---|---|---|
| Salatalık | 21,25 ₺/kg | 6–35 | 17 |
| Turşuluk salatalık (kornişon) | 25,00 ₺/kg | 20–30 | 1 |
| Acur | 26,25 ₺/kg | 19–50 | 4 |
| Beyaz lahana | 29,50 ₺/kg | 16–65 | 14 |
| Havuç | 32,22 ₺/kg | 15–50 | 17 |
| Karnabahar | 45,50 ₺/kg | 25–65 | 9 |
| Sivri biber | 47,50 ₺/kg | 10–122 | 22 |
| Çarliston biber | 55,00 ₺/kg | 10–140 | 22 |
| Kuru sarımsak | 110,00 ₺/kg | 65–155 | 15 |
| Yeşil domates (turşuluk) | 17,50 ₺/kg | 15–20 | 1 |
Kornişon ve yeşil domates satırları şu an tek halin (Manisa) kaydına dayanır; bu iki üründe medyan değil referans fiyat olarak okunmalıdır. Diğer kalemler 9–22 hal ile geniş tabanlıdır.
Ne Zaman Almalı? Kayıtlardan Çıkan Takvim
Kornişonu erken alın. Geçen sezonun kayıtlarında turşuluk salatalık ağustosta 8 TL bandındayken, herkesin turşu kurduğu eylül–ekimde 46–48 TL'ye çıktı — yaklaşık beş kat. Bu yıl ağustos kaydı 25 TL: sezon ilerledikçe talep zirvesinin fiyatı yukarı çekmesi geçen yılın deseniyle uyumlu olur. Kornişon bekletmeye gelmeyen bir ürün olduğu için arz penceresi de kısadır.
Yeşil domates için acele etmeyin. Turşuluk yeşil domatesin en ucuz dönemi, kayıtlarda ekim–kasım: geçen sezon 6–7 TL bandına indi. Sebebi tarımsal takvimdir — sezon sonunda olgunlaşamayacak domates yeşilken toplanır ve kısa sürede, düşük fiyatla hale iner. Bugünkü 17,50 TL, sezon sonunu bekleyebilenler için muhtemelen tavana yakındır.
Lahana kış turşusunun ürünü. Beyaz lahananın kış çeşitleri sonbahar sonunda bollaşır; lahana turşusu geleneksel olarak da o dönemde kurulur. Bugünkü 29,50 TL medyan, kış kurulumu için erken bir referanstır.
Biberde makasa dikkat. Sivri biberde şehir aralığı 10 ile 122 TL arasında — üretim bölgesine yakın hallerde (aralığın alt ucu) turşuluk alım yapmak sepet maliyetini tek başına değiştirir.
| Ürün | Kayıtlarda en uygun dönem | Dayanak (geçen sezon) |
|---|---|---|
| Kornişon | Ağustos (şimdi) | Ağustosta 8 TL bandı → eylül–ekimde 46–48 TL |
| Acur | Ağustos–eylül | Taze arz penceresi kısa; kornişonla aynı dönemde |
| Yeşil domates | Ekim–kasım | Sezon sonunda 6–7 TL bandına indi |
| Beyaz lahana | Sonbahar sonu | Kış çeşidi bollaşınca; geleneksel kurulum dönemi |
| Sivri biber | Ağustos–eylül | Bölgeye göre 10–122 TL; alt uç üretim bölgelerinde |
Sepeti nereden almalı? Aralık sütunundaki alt uçlar tesadüf değildir: salatalık 6 TL ve sivri biber 10 TL kayıtları üretim bölgelerine yakın hallerden gelir. Turşuluk sınıfı kayıtların ana kaynağı ise şu an Manisa halidir — kornişon ve yeşil domatesin turşuluk etiketiyle ayrı fiyatlandığı ender kayıtlar oradan geliyor. Büyükşehir hallerinde aynı ürünler çoğunlukla sofralık adıyla, nakliye ve marj eklenmiş fiyatla bulunur; toplu alım yapacaklar için şehir seçimi, ürün seçimi kadar önemlidir.
Bugünkü Fiyatlarla Örnek Sepet
Klasik karışık turşunun 10 kilogramlık örnek kurulumu, tablodaki medyanlarla kabaca şöyle maliyetlenir: 8 kg salatalık (170 TL) + 1 kg sivri biber (47,50 TL) + 0,5 kg kuru sarımsak (55 TL) + 0,5 kg havuç (16 TL) ≈ 289 TL — sirke, tuz ve kavanoz hariç. Aynı sepet aralığın alt ucundaki şehirlerde 150 TL'nin altına, üst ucunda 500 TL'nin üzerine çıkabilir. Bu hesap tarif önerisi değil, hal fiyatlarının sepete çevrilmiş halidir; kendi oranlarınıza göre tablodan güncelleyebilirsiniz.
Toptan Fiyat ile Pazar Fiyatı Aynı Değil
Tablodaki rakamlar toptancı hali kayıtlarıdır; semt pazarı ve manav fiyatları nakliye, fire ve perakende marjıyla bunun üzerinde oluşur. Turşuluk üründe boy, sertlik ve kusursuzluk sofralıktan farklı arandığı için aynı ürünün turşuluk sınıfı bazen sofralıktan pahalı, bazen (sanayilik/ıskarta yönüyle) daha ucuz fiyatlanabilir. Kayıt adında "turşuluk" geçen ürünler bu yüzden ayrı izlenir.
Yöntem ve Veri
Fiyatlar 13–19 Ağustos 2026 haftasında belediye halleri ve HKS (Ticaret Bakanlığı) kayıtlarından derlendi; her ürün için önce hal ortalaması, sonra haller arası medyan alındı. Geçen sezon karşılaştırmaları eğilim bilgisidir; kaynak kapsamı yıl içinde değiştiği için kesin yüzde kıyası yapılmaz. Sepetin 12 aylık fiyat eğrileri ve her ürünün en ucuz ayı turşu rehberinde günlük güncellenir. Güncel tabloyu canlı fiyat sayfasından, hesap ayrıntılarını metodolojiden izleyebilirsiniz.